Cuisine traditionnelle

J'aime beaucoup la cuisine traditionnelle et ce parcequ'en fait au contraire de l'occidental,le traditionnel tu peux pas trouver ou l'apprendre a part chez toi,donc finalement c'est un héritage qu'on reçoit de mères en filles et c'est ce qui lui vaut une certaine valeur propre a notre culture et nos regions aussi^^...

Spoiler:

Rechta! M'hajeb! Rougueg! couscous!

Rougueg ????

regueuge c'est chakhchoukha je crois

c'est el melwi je pense pour ceux qui connaissent

non, je crois c ce qu'on appelle chez nou "3aich" surement vous ne le connaissez pas

le non est à shamsa pas Snake

ce nom me dis quelque chose, mais j'arrive pas à mettre une image dessus, l'ermitou, mets nous une photo, pour pouvoir dire comment on l'appelle chez nous

Les feuilles de rougag doivent être coupées à la main en petits morceaux. Servez en mettant 2 poignées de rougag coupés en morceaux dans une assiette et arrosez avec la sauce, en ajoutant les légumes et la viande (à la manière du couscous).

Nombre de personnes : 6 à 8

Pour la pâte :
1 kg de semoule fine
300 g de farine
Eau
Sel
Huile

Pour la sauce :
1 kg de viande de mouton (épaule de préférence)
4 tomates
2 oignons secs
1 cuillère à soupe pleine de concentré de tomates
4 pommes de terre moyennes
500 g de courges (ou 4 courgettes)
2 poignées de pois chiches trempés la veille
2 cuillères à soupe d'huile
1 cuillère à soupe rase de paprika
1/2 cuillère à soupe de ras el hanout
1/2 cuillère à café de piment fort rouge en poudre
1/4 cuillère à café de poivre noir
1/2 cuillère à soupe de sel
1 piment vert

Préparation :
Dans une djefna (ou un grand plateau en bois), délayez le sel dans un peu d'eau. Ajoutez la semoule et la farine tamisées. Pétrissez la pâte assez dure au début, avec les paumes des mains, puis ajouter peu à peu l'eau en pétrissant, toujours avec les paumes des deux mains, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légère. Ensuite, recouvrez la pâte d'un linge propre et laissez-la reposer pendant 5 minutes environ. Reprenez la pâte et travaillez-la énergiquement pendant encore 5 minutes environ, en rajoutant de l'eau de temps en temps (quelques cuillères à soupe en une seule quantité à chaque fois). Huilez légèrement les mains afin que la pâte glisse facilement. Prenez la pâte de la main droite, formez un cercle avec le pouce et l'index de la main gauche et pressez la pâte pour en dégager une petite boule de la grosseur d'une mandarine. Huilez la surface d'un plateau et disposer les boulettes les unes à côté des autres. Laissez reposer un petit moment.

Entre temps, préparez la sauce : Dans une marmite mettez la viande coupée en morceaux. Hachez dessus les oignons en fines lamelles. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile, 1/2 cuillère à soupe de sel, les épices et faites revenir pendant 10 minutes, en mélangeant en permanence avec une cuillère en bois. Ensuite, ajoutez les tomates préalablement pelées et passées à la moulinette, 1 cuillère à soupe bien pleine de concentré de tomates, ainsi que les pois chiches et le paprika. Mélangez le tout à l'aide d'une cuillère en bois, recouvrez d'eau et poursuivez la cuisson à feu doux, jusqu'à ce que la viande soit presque cuite. Ensuite, ajoutez les pommes de terre et les courges épluchées et coupées en quartiers. Lorsque les pommes de terre sont pratiquement cuites, ajoutez le piment vert percé à l'aide d'une fourchette.
Rajoutez de l'eau si nécessaire. Le niveau de la sauce ne doit pas diminuer. Goûter pour vérifier et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Pendant ce temps, huilez le milieu de la djefna ( sahfa ). Reprenez les boules de pâte, posez chaque boulette au milieu de la djefna huilée, étalez la boulette en feuille très mince, en trempant de temps à autre les doigts dans de l'huile. Prenez un coin de cette feuille avec la main droite et mettez sur le dos de la main gauche, prenez le deuxième coin de la main droite et posez délicatement cette feuille sur le tadjine huilé ou sur une plaque de fer huilée et préalablement chauffés à feu doux. Faites cuire pendant 20 à 30 secondes, sans laisser sécher. Tournez la feuille qui doit rester molle, mais cuite et en faisant attention à ne pas la brûler. Recommencez l'opération pour les autres boulettes, jusqu'à épuisement de la pâte. Au fur et à mesure de la cuisson disposez les feuilles de rougag les unes sur les autres. Dans un plat de service, coupez toutes les feuilles en morceaux. Mettez les morceaux de feuilles ainsi coupées dans un couscoussier et passer à la vapeur au-dessus de la sauce.
Disposez les morceaux de feuilles de rougag dans un grand plat, garnissez de morceaux de viande et de pois chiches, arrosez de la sauce de cuisson et servez.



Ma mère utilise de la sauce blanche et du poulet comme avec rechta

ben voila, c'est chakhchoukha, nous on le fait en sauce rouge

@l'intelligent: chacun à une appellation pour ce plat dans son patelin

Snake a écrit:c'est el melwi je pense pour ceux qui connaissent

non! c'est pas elmewi mais c presque pareil!

c'est chakhchoukha!!!!!!!!lol tu m'as fait peur....

faith, vous la faite en sauce rouge ou blanche?

Rouge ,elle existe en sauce blanche ?? chez les kabyles ils utilisent aussi hadouk les feuilles mais avec du lait,j'ai jamais gouté et même pour tout l'or du monde jy gouterais jamais^^....

nous aussi on la fait en sauce rouge

Ma mere l'a fait avec une sauve blanche, navet et courgette et pois chiche et du poulet
et j'aime ça^^

une sauce de rechta quoi hmmm

oui! c'est plus leger qu'une sauce rouge

oui oui voila, moi (dans ma tête) j'ai des plats qui doivent être préparés qu'en sauce rougen ou sauce blanche, par exemple un couscous je l'aime pas en sauce blanche

moi non plus, j'ai jamais mangé un couscous sauce blanche et je compte pas le faire lol, vive la sauce rouge

moi je l'ai vu une fois au mariage de ma cousine, son marie est algérois, c'était si bizarre que je me suis servi du couscous et j'ai mis du sucre dessus

lol on t'a pa regardé bizarrement ?

si si, je leurs ai dit :" j'aime pas la sauce, je suis allergique au carottes"

lol quel argument